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Due nuovi progetti di sperimentazione per l’agroindustria piemontese
La Regione Piemonte ha emanato nel 2010 il bando sulla misura 124.1 del PSR “Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nel settore agroalimentare”.
In tale contesto, oltre 60 progetti sono stati presentati alla Regione e solo 11 sono stati ammessi a finanziamento; tra questi, 2 vedono come capofila la Scuola Malva Arnaldi, ed hanno come oggetto di ricerca e sperimentazione due bevande di importanza strategica per l’agricoltura piemontese: alcune tipologie di vino bianco da antichi vitigni autoctoni, ed il sidro rosso.
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Nuovi vini bianchi da antichi vitigni
È noto che le aree pedemontane con climi più freschi e con un’ottima esposizione alla luce solare siano potenzialmente più vocate per la produzione di vini bianchi, a seguito della maggiore persistenza dell’acidità e degli aromi primari in vigneto.
Per questo motivo la Scuola Malva ha avviato nel 2011 un progetto triennale con lo scopo di studiare e valorizzare la coltivazione ed in particolare la trasformazione di vitigni a bacca bianca, concentrandosi soprattutto sui vitigni autoctoni minori o rari del ricchissimo germoplasma piemontese.
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Il Soft Drink del Piemonte: sidro rosso da antiche mele
L’individuazione di nuove bevande dall’elevato appeal e di alta qualità, è la via per valorizzare la coltivazione di vecchie varietà di mele, la frutticoltura a basso impatto ambientale e la creazione di filiere completamente locali. Dagli studi condotti dalla Scuola Malva emerge che, con alcune migliorie ed innovazioni del processo produttivo, il sidro rosso potrebbe inserirsi sul mercato accanto a soft drink quali aperitivi o bevande leggermente alcooliche aromatizzate alla frutta.
Nel 2011 la Scuola Malva ha avviato un progetto triennale, presentato e finanziato nell’ambito dela misura 124 del PSR, con lo scopo di affinare le tecniche di trasformazione di diverse tipologie di sidri rossi, a bassa e a bassissima gradazione alcolica, frizzanti, che verranno proposti con una linea grafica accattivante ed in bottiglie di piccole dimensioni con tappo a corona. Una terza tipologia di prodotto sarà un sidro rosso di alta qualità, secco, frizzante, ottenuto per rifermentazione in bottiglia.
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